La DEHOGA rend hommage à son président d'honneur Ernst Fischer

C'est avec une profonde tristesse que la Fédération allemande de l'hôtellerie et de la restauration (DEHOGA Bundesverband) fait ses adieux à son président d'honneur et président de longue date, Ernst Fischer. Il est décédé le 24 juin 2026 à Tübingen, à l'âge de 82 ans, des suites d'une grave maladie. Avec Ernst Fischer, le secteur allemand de l’hôtellerie et de la restauration perd l’une de ses personnalités les plus marquantes. Pendant des décennies, Ernst Fischer a joué un rôle déterminant dans le développement de la DEHOGA aux niveaux départemental, régional et fédéral, et a donné une voix forte à la branche.

Le président de la DEHOGA, Guido Zöllick, déclare :

« Ernst Fischer s’est engagé avec passion, persévérance et une grande force de persuasion en faveur des intérêts du secteur. Il est toujours resté accessible, humain et étroitement lié à ses membres. Avec Ernst Fischer, le secteur de l’hôtellerie-restauration perd un hôte passionné, un entrepreneur visionnaire, un défenseur convaincu des intérêts du secteur, un brillant réseauteur politique et un homme exceptionnel dont l’action rayonnait bien au-delà des frontières de la branche. C’est avec une grande affection, une profonde gratitude et une haute estime que nous garderons toujours un souvenir ému d’Ernst Fischer. Nos sincères condoléances vont à son épouse et à ses deux fils. »

Ernst Fischer est né le 16 avril 1944 à Geislingen an der Steige. Après sa formation de cuisinier, il a occupé divers postes dans des établissements de prestige en Angleterre, en France, en Suède et en Suisse, notamment au célèbre Hôtel Georg V à Paris et en tant que cuisinier privé à Windsor, en Angleterre. En 1969, Ernst Fischer est revenu en Allemagne, s’est installé à son compte à Hechingen en 1970 et s’est fait connaître à l’époque comme le plus jeune restaurateur d’Allemagne. Il a approfondi ses compétences professionnelles en suivant une formation de chef de cuisine et de maître d’hôtel à l’école hôtelière de Bad Reichenhall. De 1976 à 2012, il a dirigé le prestigieux restaurant Rosenau et la société RoseCatering. Avec sa famille, il dirigeait également depuis 1976 l’hôtel de campagne traditionnel « Hirsch » à Tübingen-Bebenhausen, qu’il a cédé à ses successeurs fin 2018 après plus de quatre décennies passées à la tête de cet établissement. La devise de Fischer était : « Porta patet, cor magis » – La porte est ouverte, le cœur l’est encore plus. Pour lui, l’hospitalité n’était pas un simple service, mais une véritable philosophie de vie.

Ernst Fischer a très tôt associé sa passion pour l’hospitalité et l’esprit d’entreprise à un engagement bénévole exceptionnel. Après avoir occupé de nombreuses fonctions au niveau départemental et régional, il est devenu membre du comité directeur du DEHOGA du Bade-Wurtemberg en 1989, puis président de cette même association en 1995. En novembre 2000, Ernst Fischer a été élu président de la fédération nationale du DEHOGA ; il a pris ses fonctions un an plus tard, comme prévu. Il occupait d’ailleurs déjà depuis 1996 le poste de vice-président de la fédération nationale. Au cours de ses 15 années à la tête de la fédération, Ernst Fischer a conféré au DEHOGA un poids et une visibilité en tant que porte-parole politique du secteur. Parmi ses plus grandes réussites, on peut citer notamment la baisse de la TVA à 7 % pour le secteur hôtelier national, la suppression de l’imposition des pourboires ainsi que la garantie de l’exonération fiscale des suppléments pour le dimanche, les jours fériés et le travail de nuit. En novembre 2016, Ernst Fischer a passé le relais à Guido Zöllick et a été nommé président d’honneur de la fédération nationale DEHOGA par l’assemblée des délégués.

Ernst Fischer était une personnalité très estimée du secteur touristique allemand, bien au-delà de la DEHOGA. Il s’est engagé au sein de nombreux comités et organisations, notamment en tant que vice-président du conseil d’administration de l’Office national allemand du tourisme (DZT), vice-président et trésorier de la Fédération allemande de l’industrie touristique (BTW), président de la Fédération fédérale des organisateurs de manifestations musicales, ainsi qu’au sein de divers conseils de surveillance, comités consultatifs et jurys du secteur et de ses partenaires. Ses conseils et son expertise étaient également sollicités en politique, notamment au sein du comité consultatif chargé des questions touristiques auprès du ministre fédéral de l’Économie et du Travail.

Pour ses services exceptionnels rendus à l’hôtellerie-restauration, au tourisme et aux petites et moyennes entreprises, Ernst Fischer a été décoré en 2001 de la Croix fédérale du mérite avec ruban. Pour son engagement sans faille, Ernst Fischer a en outre été récompensé par la 58e médaille Brillat-Savarin ainsi que par la « boule de cristal », le prix d’honneur décerné par la commission du tourisme du Bundestag allemand.

La liberté, la tolérance, l’humanité et l’esprit de consensus, tout comme le courage de prendre des décisions, ont marqué l’action d’Ernst Fischer en tant qu’entrepreneur, président et homme. Ces valeurs restent indissociables de son nom et de son œuvre.